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1.安徽到底有沒(méi)有“安徽板面”？

文 | 王槍槍安徽什么吃食在北京最有生命力？是臭鱖魚、胡適一品鍋嗎？還是毛豆腐、淮南牛肉湯？在我看來(lái)，都不是。是“板面王”“安徽正宗牛肉板面”里一碗油、咸、硬的安徽板面。說(shuō)是安徽板面，但出生地成謎，很多安徽人在自個(gè)兒的地界上根本沒(méi)吃過(guò)。反倒來(lái)自唐山、國(guó)際莊、天津的朋友紛紛表示：我們那有，滿大街都是。這碗面，到底是不是安徽的？▲在北京吃到的一碗板面，作者攝▍安徽沒(méi)有安徽板面，這是一個(gè)誤會(huì)安徽板面，是不是安徽的？如果你將這個(gè)問(wèn)題，同時(shí)拋給皖南和皖北的朋友，他們很可能會(huì)打起來(lái)。前者否認(rèn)三連：不是，沒(méi)有，別瞎說(shuō)。后者委屈三連：世界那么大，你可開開眼吧，你以為皖南就是整個(gè)安徽了啊。他們說(shuō)得都對(duì)。江蘇是大內(nèi)斗省，安徽也有那么點(diǎn)意思。由于淮河、長(zhǎng)江兩大江河的自然走向，安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地帶，并且在自然、地理、人文環(huán)境和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中存在著明顯區(qū)別。其實(shí)當(dāng)然就包括飲食。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，皖南境內(nèi)地形復(fù)雜，有山區(qū)、丘陵和平原，主要吃米。皖北地區(qū)屬于黃淮海平原區(qū)，主食以面食為主。板面，就來(lái)自皖北*大城市——阜陽(yáng)市的太和縣，當(dāng)?shù)厝私小疤桶迕妗?。▍板面在北方開花結(jié)果，京津冀是“重災(zāi)區(qū)”阜陽(yáng)是人口大市，是*五個(gè)人口超千萬(wàn)的地級(jí)市之一，戶籍人口1061.5萬(wàn)（2016年數(shù)據(jù)）。阜陽(yáng)也是*農(nóng)民工輸出地源頭之一，幾乎從上世紀(jì)90年代開始，上海便是阜陽(yáng)人外出打工的*之地。有一部老電影《到阜陽(yáng)六百里》，講的就是在上海務(wù)工的阜陽(yáng)人回家的故事。▲《到阜陽(yáng)六百里》劇照 圖片來(lái)源：豆瓣一個(gè)地方，如果是人口輸出的源頭，通常都意味著這是個(gè)窮地方。窮，就要出走，出走才有可能。雖然蘇浙滬是阜陽(yáng)人打工的*，但板面并沒(méi)有在南方流行起來(lái)。究其原因，南方仍是米飯區(qū)，且板面口味重，不符合南方人的口味。北方人愛(ài)吃面食，板面在北方有生存的空間。我翻看了一些報(bào)道，板面在北方落地生根的過(guò)程中，唐山的提及率很高。上世紀(jì)90年代初，板面?zhèn)魅胩粕剑瑥拇颂粕饺说脑缟隙际菑囊煌氚迕骈_始的。任何食物，在傳入一個(gè)地方時(shí)，都會(huì)因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲鲆恍└淖儯迕嬉惨粯?。“太和板面”，其?shí)是羊肉板面。但在攻占京津冀后，可能由于成本、北方人口味的考量，悄咪咪變成了牛肉板面。▍油、咸、硬的板面，是經(jīng)典的“民工餐”板面的特點(diǎn)，一以概之——油、咸、硬。板面面條要筋道。有說(shuō)法是，店家做面條時(shí)會(huì)用手摔打，但不是所有小店都會(huì)這樣。湯料很重要，要用牛油炸大料、小料、辣椒和肉，講究咸、香、辣。寬面，小青菜，澆上板面湯，放上鹵蛋和經(jīng)過(guò)油炸變黑的辣椒，就是價(jià)格親民，有肉有菜有主食還有湯的一餐，很多人還愛(ài)加個(gè)用板面湯鹵過(guò)的雞爪、豆腐皮、香腸等，豐盛又劃算。在飲食分層里，板面就是典型的“民工餐”，這也能部分解釋為什么它能流行起來(lái)?！懊窆げ汀币话阌羞@么幾個(gè)特點(diǎn)：快餐，高油高鹽高熱量，可以快速補(bǔ)充身體所需；不需點(diǎn)菜，就能盡享主食肉類湯菜；價(jià)格低廉，低到多少，要視城市而定。每個(gè)人都或多或少吃過(guò)這樣的“民工餐”。一座城市大多數(shù)人的飲食，往往都是由這樣的“民工餐”支撐起來(lái)的。歡迎搜索微信公眾號(hào)（ID：）關(guān)注我 。本專欄發(fā)表所有文章，除特殊注明外，版權(quán)均屬本專欄所有，如欲轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系本專欄。

2.想加盟面食店，不知道加盟哪家好，有推薦的嗎？有合肥的嗎？

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