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現(xiàn)如今要說學什么技能又快又沒有門檻，當屬餐飲方面的技能，關(guān)于合肥學做鹵肉飯，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。
鹵肉飯，是一款經(jīng)典的臺灣小吃，用肥而不膩，帶著濃郁的醬香汁的五花肉，澆到松軟的米飯上，配上幾顆青菜和一個鹵蛋。吃到口中的時候，幾乎每一粒米都吸滿了湯汁，超級滿足！最近，在下廚房的平臺上，廚友們做鹵肉飯的熱情相當高漲，因為在正在熱播的綜藝節(jié)目《中餐廳》中，張亮大廚就做了一鍋鹵肉飯連臺灣鹵肉飯世家吃了都連連叫好的鹵肉飯。圖片來源于《中餐廳》截圖鹵肉飯絕對不是簡單地老抽生抽料酒煮一煮，要想做好一碗正宗有內(nèi)涵的鹵肉飯，有些材料是不能省略的哦~ 今天廚房君就給大家?guī)磉@道十分靠譜的鹵肉飯菜譜，快來試試吧！ 鹵肉飯by 翻糖MM-白之貓貓Photo by 翻糖MM-白之貓貓? ·· 用 料 ··?帶皮五花肉 600克 金蘭油膏 70克 紅標料理米酒 50克 紹興黃酒 50克 油蔥酥 50克 冰糖 50克 五香粉 8克 香葉 2片 大料 3瓣 水 鹽 雞蛋 4-5個 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 食材介紹：金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥都是臺灣產(chǎn)的，用正宗臺灣產(chǎn)的調(diào)料才能做出來純正的味道。其中油蔥酥是鹵肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替，臺灣也有很多派別，制作工藝不同所以有差別。但不建議用普通醬油代替。鹵肉飯有的使用米酒，有的使用紹興黃酒，所以我使用兩種混合，只用其中一種酒也可以。紹興黃酒可以讓鹵肉飯有一種陳香，不是料酒，不能用料酒代替。2 | 鍋中放入少許油,將五花肉倒入，翻炒片刻，至表面變色即可。3 | 隨后放入冰糖。4 | 放入金蘭油膏，攪拌均勻。5 | 放入紹興黃酒。6 | 放入米酒。7 | 此時開小火將所有材料燒開，至鍋邊有沸騰的小氣泡，食材散發(fā)出香氣后(這是讓糖份產(chǎn)生焦化)，加入五香粉，香葉，大料，隨后攪拌均勻。8 | 將調(diào)料攪拌均勻后，加入適量水，水量以沒過全部肉為準。9 | 隨后加入洋蔥酥，用勺子攪拌均勻。10 | 這時所有調(diào)料加入完畢，開始文火慢燉鹵肉。11 | 待鍋內(nèi)沸騰后，將煮熟的雞蛋剝皮后，將雞蛋放入鍋中繼續(xù)慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是鹵肉飯軟糯好吃的原因。12 | 燉90分鐘，直至鍋內(nèi)的湯汁收為粘稠，收湯時請用勺子輕輕攪拌鍋內(nèi)底部，防止有食材粘鍋底，鹵肉就做好了。13 | 擺盤：取一大碗盛入米飯，澆上滿滿的鹵肉，將鹵蛋切開放在一旁，然后在一角放上一些配菜，就這樣一碗顏值高且有內(nèi)涵的鹵肉飯就做好了~Photo by 玲瓏解語（廚友作品）Photo by 吃貨喵330（廚友作品）正宗的臺灣鹵肉飯中，金蘭油膏和油蔥酥是必不可少的，如果家里附近的超市買不到的話，可以戳這里，在下廚房市集購買～------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接
讀*時，一到腦細胞死得特別多的備考期，半島君就會經(jīng)常吃鹵肉飯。特別是復(fù)習完，走出圖書館的那一刻，想到熱騰騰的米飯和琥珀色的鹵汁，腳步馬上變得輕盈起來。復(fù)習~肚子餓~吃鹵肉飯......那些年，無數(shù)碗鹵肉飯陪我走過了難熬的考試時光。平時只要有空，我也會做一鍋鹵肉，用來拌飯、拌面。煮的時候，水不要多，然后小火慢慢~慢慢地煨，等到時間夠了，鍋里的鹵汁自然會咕嚕~咕嚕得冒泡，鹵蛋也變得油亮起來......（蘇東坡在燉肉時說過：慢著火，少著水，火候足時它自美）肉熬好了，飯也香了，盛完米飯，轉(zhuǎn)動湯勺，鹵汁在米飯上緩緩流動......這時候要趁熱攪拌，使肉香、醬香緊緊把米飯包裹，再大啖吃，一口接著一口......鹵肉飯是臺灣的古早味料理，早期的年代物資貧乏，媽媽們把肉販不要的豬皮、肉碎，用醬油鹵成一鍋，讓清淡的白飯變得可口。在艱難的生活里，鹵肉飯給人們帶去了希望。直到現(xiàn)在，鹵肉飯依然是人人吃得起的樸素料理。到底，一碗好吃得有層次可言的鹵肉飯是怎樣的？美味的背后又有著怎樣的溫情回憶？今期，半島君和你探尋它耐人尋味的故事?！け阋?，但不「cheap」的鹵肉飯·在臺灣，吃一碗鹵肉飯10塊錢都不用（換成人民幣來算的話）。別以為它價格簡單，味道就不講究了，事實上，鹵肉飯里面也飽含著不少的美食智慧：米飯要粒粒分明，有嚼勁，有彈性；像作家舒國治所說，每一小條肉有肥、瘦、皮，當鹵肉澆在飯面，會危顫顫地抖動；「米飯殺手」——醬汁，要熬出膠質(zhì)，吃完以后嘴唇有黏黏的感覺。要做出地道的古早味，臺灣人用油把紅蔥頭碎炸得酥脆（又叫「紅蔥酥」），加糖、醬油膏、五香、米酒等佐料，和肉丁一起煸香，將香味提升到更高的層次。除了鹵肉飯，臺灣人炒菜做湯時，也常常用到紅蔥酥調(diào)味。如果家里面有不愛吃飯的小朋友，一勺豬油紅蔥酥拌飯就能打開他們的胃口。對于臺灣人而言，美味的紅蔥酥更是家鄉(xiāng)的味道。這碗飯除了要讓人心滿意足之余，和它搭配的小菜也要精彩：筍絲、酸菜、腌蘿卜......有了這些酸酸辣辣的味道，鹵香才能久吃不膩。鹵豆腐、鹵蛋和煎蛋同樣是小店必備，有一種很流行的吃法是，用筷子戳破飯面上的半熟蛋，把蛋液拌進米飯里，臺灣人把它叫做「黯然銷魂鹵肉飯」。吃飽了飯，再喝一碗湯，這個套餐才算吃得舒服嘛。尤其像現(xiàn)在夏天，配上清爽的魚丸湯，一濃一淡，剛剛好?！u肉飯、肉燥飯、焢肉飯，傻傻分不清·盡管都是用豬肉和米飯做的，但鹵肉飯、肉燥飯、焢肉飯在做法和味道上，還是有差別。正宗的鹵肉飯前面有講到，用的肉有肥有瘦，肉皮的膠原蛋白會融入到醬汁里，所以吃起來很滑。-鹵肉飯：肥瘦參半-而肉燥飯，是把瘦肉絞碎，煮成肉燥，吃起來有肉碎的感覺。肥肉很少，沒有鹵肉飯的鹵汁那么滑，但也更健康一些，少點罪惡感。-肉燥飯：肥肉少，瘦肉多-不care體重的食肉獸一定很愛焢（hòng）肉飯，它的肉是一塊塊地放進醬汁里面燉煮。長時間的燉煮容易讓肉、皮分離，所以店家會用竹簽把它們串起來。燉好的腩肉入口即化，口感軟嫩，而且油脂帶來的幸福感簡直要沖昏腦袋，讓人忍不住地吃了一碗又一碗。-焢肉飯：比前面兩種飯更肥膩-·一碗治愈的鹵肉飯·對于臺灣人來說，再也沒有比鹵肉飯更親切的食物了吧？不如意的時候，只花銅板的價格就可以飽餐一頓。在很多小店里，老板熱情好客，叮囑你一定要吃飽，不夠了就去添白飯，續(xù)湯，不收錢！早年更有媒體報道，一家叫「阿興魯肉飯」的小店，為有困難的人提供免費的鹵肉飯和魚丸湯。現(xiàn)在來看，「連飯都吃不起」的困難好像難以想象，但老板卻看到了沒錢買飯，在飯店門口徘徊的媽媽；自己餓著肚子，只給孩子點一碗鹵肉飯的夫妻......體貼的他還在店里說明，有需要的話，只要說明吃A餐，就可以吃到免費的飯菜了。正是這個小小的暗號，使得一些羞澀于開口求助的人，有尊嚴地接受了老板的幫助。這樣的溫暖半島君也遇到過。前幾天，朋友帶我吃了一家臺灣菜的老店，店很小，很簡陋，但是飯菜溫潤可口，尤其是鹵肉飯，配上蘸著番茄沙司的薄豬扒一起吃，超級對胃！-賣12蚊一碗的足料鹵肉飯-原來，這家小店在深圳已經(jīng)開了十幾年，以前是一位臺灣阿嫲掌勺，做的菜好吃不貴之余，阿嫲還很親切，喜歡和人聊天，親手遞紙巾，所以很多學生、上班族都把這里當成食堂，一直吃到畢業(yè)，工作......以前吃東西，喜歡嘗鮮新口味，長大了才發(fā)現(xiàn)，適合自己的還是最家常的飯菜，就像一碗鹵肉飯，有著熨帖的味道和質(zhì)樸的人情味。有人說城市里的生活無聊乏味，那么希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。我的微信公眾號：半島便利店，歡迎來找我玩~文 | 半島君部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)公開資料
合肥錦味齋鹵菜培訓(xùn)常年招生。1.錦味齋37年鹵菜實體店；2.錦味齋千平米鹵菜加工培訓(xùn)基地；3.純中草藥，無添加劑；4.錦味齋鹵菜全能班1系列7800元包食宿包學會；5.錦味齋鹵菜全能班項目:紅鹵系列、白鹵系列、涼拌菜系列、周黑鴨系列、烤鴨、夫妻肺片、香辣系列、泡椒系列、虎皮系列、燒雞系列、醬鴨系列、川味牛肉干、秘制牛肉系列、特色醬菜系列等！6.學員從清水調(diào)湯、零基礎(chǔ)開始學起，親手配料學習鹵菜；7.學習期間，包食宿，包練習材料，包教會，學員安心學習，包學會；8.隨到隨嘗，隨到隨學，免費品嘗，滿意再報名；9.正常需要8-10天，全天實操學習。（8-10天學不會，免費繼續(xù)學習）；10.學員可免費使用錦味齋商標，并教學員肉類、香料、加工設(shè)備鑒別和采購價，店面裝修方案，開業(yè)活動方案，以及店鋪鹵菜銷售價格；11.學員學成后，可在錦味齋直營店實習:學習擺貨，稱重，算賬，收銀，切菜，調(diào)拌菜，等真實銷售體驗。避免學員自己開店時不懂銷售，手忙腳亂！
成都有個(??)刀削面飯館可以學做鹵肉飯。
文|味博士個人微信：鹵肉飯食材：五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉做法：1、五花肉用冷水浸泡半小時，用清水沖洗幾次。2、五花肉切成小丁。3、五花肉放到鍋里翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時左右，*開大火收汁。6、煮的時候，可以放一個剝了殼的煮雞蛋，這樣就有鹵雞蛋了。7、將煮好的鹵肉和雞蛋蓋在飯上即可。小貼士：1、選用帶皮五花肉煮出來的鹵肉湯汁才會更濃郁。2、炒五花肉時盡量把油炒出來，這樣做出來的鹵肉才不會油膩。3、鹵肉不僅可以做鹵肉飯，它還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等。如果你也喜歡美食，可以加我微信：，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你解答~~
隆江豬腳鹵菜“ 不但色澤美觀、質(zhì)地適口、香鮮醇厚、軟熟滋潤、唇齒留香、潤而不膩、回味悠長；易于保管，有益營養(yǎng)等特質(zhì)，還具有保健強身的作用。另外四川鹵菜具有豐富的個性而有可以單一鹵制的菜品，因而其廣泛適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料的鹵制。隆江豬腳飯的做法深圳神州小吃就有學。味道一對一包教會的，而且對配方毫無保留 專業(yè)正規(guī)的小吃培訓(xùn)。
對于想要學習餐飲方面的童靴，可以通過《中餐廳》里的鹵肉飯這么做，香炸了！，一碗正宗的鹵肉飯是怎么樣的？，合肥鹵菜培訓(xùn)常年招生，我想學做鹵肉飯 *是在成都，手把手教你做鹵肉飯，做法簡單味道正宗，做三大碗都不夠吃，隆江豬腳飯怎么做的鹵水 鹵肉飯做法技術(shù)廣東哪里有專業(yè)的地方?? 也能有一些基本的了解。
