餐飲投資者必修課程

餐飲投資者必修課程 ——餐飲經(jīng)營(yíng)管理3.0精品定制 餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。 作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者，正確的市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保障…… 【精品定制】 1、 一對(duì)一服務(wù) 我們?yōu)椴惋嬐顿Y者提供一對(duì)一的培訓(xùn)服務(wù)，精確鎖定培訓(xùn)需求，根據(jù)投資者的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)與實(shí)際情況調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容，提供有針對(duì)性的解決方案。 2、 課程定制服務(wù) 我們?yōu)椴惋嬐顿Y者提供涉及：餐飲選址定位與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)測(cè)、營(yíng)銷(xiāo)策劃與銷(xiāo)售管理、廚政系統(tǒng)建與出品控制、財(cái)務(wù)分析與成本控制、人力資源管理、餐飲投資者必須掌握的核心模塊，且這些都可以針對(duì)餐飲企業(yè)的不同階段，自由選擇，量身定制。 3、培訓(xùn)以落地為導(dǎo)向 一切不以解決問(wèn)題為目的的培訓(xùn)都是瞎忽悠！ 我們?yōu)橥顿Y者做到： ①給方法，為參訓(xùn)者提供各個(gè)模塊的實(shí)際方案和實(shí)際操作的具體流程； ②給工具，為參訓(xùn)者提供解決問(wèn)題的管理文件或控制表格； ③給答案，為參訓(xùn)者面臨的問(wèn)題提供專業(yè)的診斷分析與解決建議； ④給扶持，參訓(xùn)結(jié)束后可氣體提供落地指導(dǎo)、駐店服務(wù)、顧問(wèn)服務(wù)或托管服務(wù)。 【定制流程】 1、 預(yù)約時(shí)間 2、 面談交流（深圳市內(nèi)上門(mén)服務(wù)） 3、 確定問(wèn)題需求 4、 定制排期（至少預(yù)留3天調(diào)整課程） 5、 一對(duì)一培訓(xùn) 6、 后續(xù)支持 【費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)】 1、 費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)27000元/人(可同一公司一起派出3人學(xué)習(xí)) 2、 一對(duì)一服務(wù)（只服務(wù)一個(gè)人或同一家公司） 培訓(xùn) 對(duì)象 管理模塊 培訓(xùn)課題 內(nèi)容概要 課時(shí) 管理支持 餐廳老板、股東投資者、總經(jīng)理、行政總廚、財(cái)務(wù)、店長(zhǎng) 選址定位于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)測(cè) 餐飲選址與市場(chǎng)定位 1、 餐飲業(yè)態(tài)與選址要求 2、 某連鎖餐飲選址要求分析 3、 餐飲選址六看與選址原則 4、 餐飲市場(chǎng)定位與市場(chǎng)細(xì)分 5、 餐飲市場(chǎng)定位步驟實(shí)訓(xùn) 3 曾服務(wù)過(guò)的某餐飲企業(yè)的《市場(chǎng)定位報(bào)告》解析 餐飲選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與投資回報(bào) 1、 掌握餐飲選址評(píng)估的關(guān)鍵要素 2、 加盟某連鎖餐飲的選址風(fēng)險(xiǎn)分析 3、 變動(dòng)成本、固定成本與半變動(dòng)成本 4、 餐飲毛利率、利潤(rùn)與保本營(yíng)業(yè)額 5、 餐飲投資回報(bào)測(cè)算 3 某朋友的《加盟選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》案例解析，《投資可行性測(cè)算方法》 營(yíng)銷(xiāo)策劃與銷(xiāo)售管理 餐飲菜單營(yíng)銷(xiāo) 1、 菜單規(guī)劃對(duì)后期經(jīng)營(yíng)的影響 2、 菜單容量、風(fēng)格與內(nèi)容把控 3、 原材料營(yíng)銷(xiāo)與銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì) 4、 菜品銷(xiāo)售分析與管理控制 5、 菜單ME分析法與營(yíng)銷(xiāo)策略 3 某餐飲企業(yè)的菜單ME分析實(shí)操、并提供《ME分析函數(shù)excel模板》 餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理 1、 掌握餐飲營(yíng)銷(xiāo)、推銷(xiāo)與促銷(xiāo)方法 2、 現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念4CS 3、 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)4P理論與實(shí)際運(yùn)用 4、 某餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案例 5、 餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)管理 3 曾服務(wù)過(guò)的《某餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案》的制定與實(shí)施分享 餐飲銷(xiāo)售管理* 1、 餐飲銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的組建 2、 主動(dòng)出擊與市場(chǎng)渠道開(kāi)發(fā) 3、 客戶資源維護(hù)與日常管理 4、 銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)績(jī)效考核方案 5、 銷(xiāo)售服務(wù)政策與管理支持 3 《銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)考核方案》、《客戶關(guān)系維護(hù)系統(tǒng)excel》 廚政系統(tǒng)與出品控制 餐飲采購(gòu)與供應(yīng)管理 1、 原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)詢價(jià)系統(tǒng) 2、 采購(gòu)?fù)素浛己藱C(jī)制與分?jǐn)偛少?gòu)風(fēng)險(xiǎn) 3、 原材料驗(yàn)收管理控制法 4、 原材料進(jìn)出庫(kù)實(shí)際管理與控制 5、 實(shí)際庫(kù)存有效盤(pán)點(diǎn)與短缺率控制 3 量身定制《采購(gòu)單》《領(lǐng)料單》等表格工具及《原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化》 廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理與控制 1、 成本核算與標(biāo)準(zhǔn)出料率 2、 單位食品原材料成本核算與定價(jià) 3、 餐廳《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》規(guī)劃與建設(shè) 4、 出品成本率的考核與控制方法 5、 《食品標(biāo)準(zhǔn)投放量控制表》運(yùn)用 3 《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》模板、《食品標(biāo)準(zhǔn)投放量控制表》excel函數(shù)模板 財(cái)務(wù)分析與成本控制 餐廳毛利核算與成本控制 1、 不同業(yè)態(tài)檔次下的利率標(biāo)準(zhǔn) 2、 廚房毛利率與餐廳綜合毛利率核算 3、 餐廳樓面損耗率管理與控制 4、 員工餐成本、折扣費(fèi)用與人力成本 5、 *百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分析 3 《餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》《員工加班控制表》《樓面餐茶用具損耗控制表》等 餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析與數(shù)據(jù)化管理 1、 餐廳財(cái)務(wù)管理數(shù)據(jù)科目與收集 2、 制訂餐廳財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)報(bào)表（管理方向） 3、 餐廳財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析方法 4、 財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)如何反應(yīng)餐飲管理問(wèn)題 5、 問(wèn)題的徹查與解決辦法 3 《財(cái)務(wù)報(bào)表模板》《財(cái)務(wù)報(bào)表分析報(bào)告》 人力資源 餐飲人力資源管理與績(jī)效考核 1、 餐飲企業(yè)合理人力架構(gòu)與定員 2、 員工職業(yè)規(guī)劃與薪酬設(shè)計(jì) 3、 餐飲企業(yè)培訓(xùn)體系規(guī)劃與考核體系 4、 餐飲企業(yè)各個(gè)崗位績(jī)效考核指標(biāo) 5、 績(jī)效考核方案實(shí)際導(dǎo)入 3 《員工手冊(cè)》、《人力資源四大模塊解決方案》、《績(jī)效考核方案》等 注：標(biāo)有“*”的課程表示非中高檔酒樓業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)可以不考慮。 【管理支持】 1、結(jié)合曾服務(wù)過(guò)的某餐飲企業(yè)的《市場(chǎng)定位報(bào)告》解析 2、結(jié)合某《加盟選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》案例解析，講解《投資可行性測(cè)算方法》 3、結(jié)合某餐飲企業(yè)的菜單ME分析實(shí)操、并提供《ME分析函數(shù)excel模板》 4、結(jié)合曾服務(wù)過(guò)的《某餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案》的制定與實(shí)施分享 5、指導(dǎo)建立自己餐廳《銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)考核方案》、《客戶關(guān)系維護(hù)系統(tǒng)excel》 6、量身定制《采購(gòu)單》《領(lǐng)料單》等表格工具及《原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化》 7、結(jié)合《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》模板、《食品標(biāo)準(zhǔn)投放量控制表》excel函數(shù)模板，給予個(gè)性化指導(dǎo)落地； 8、結(jié)合《餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》《員工加班控制表》《樓面餐茶用具損耗控制表》等講解，指導(dǎo)學(xué)員餐廳的問(wèn)題和管理解決實(shí)施方式； 9、結(jié)合《財(cái)務(wù)報(bào)表模板》《財(cái)務(wù)報(bào)表分析報(bào)告》，并給與指導(dǎo)落地； 10、指導(dǎo)量身定制《員工手冊(cè)》、《人力資源四大模塊解決方案》、《績(jī)效考核方案》等； 【格知簡(jiǎn)介】 深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以酒店和社會(huì)餐飲培訓(xùn)、項(xiàng)目籌備、顧問(wèn)咨詢、實(shí)體運(yùn)營(yíng)為主要業(yè)務(wù)的專業(yè)化服務(wù)機(jī)構(gòu)。格知?jiǎng)?chuàng)立于2008年，名字來(lái)源于《*》全稱“格物致知，止于至善”其含義是追究探索事務(wù)的本源，達(dá)到最完美的境地，表明格知人在致力于現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的探索、研究、實(shí)踐的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作態(tài)度和完美主義精神。重視每一位客戶、每一次項(xiàng)目，爭(zhēng)取每次的培訓(xùn)、籌備、顧問(wèn)咨詢、項(xiàng)目落地都以完美的狀態(tài)存在，與企業(yè)、客戶長(zhǎng)期共贏。 （一）培訓(xùn)業(yè)務(wù)類(lèi) A、針對(duì)酒店、社會(huì)餐飲投資者量身定制培訓(xùn)課題，含酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目立項(xiàng)與選址定位、投資預(yù)算與財(cái)務(wù)分析、項(xiàng)目品牌建設(shè)與營(yíng)銷(xiāo)策劃、人力資源體系搭建、項(xiàng)目成本控制體系建設(shè)（餐飲含廚政體系）等，實(shí)現(xiàn)給方法、給工具、給答案、給扶持，降低項(xiàng)目投資與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)； B、針對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人定期舉辦后期運(yùn)營(yíng)專題講座，含酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店?duì)I銷(xiāo)與收益管理、酒店人力資源與企業(yè)文化建設(shè)等； C、酒店、社會(huì)餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，針對(duì)一線員工開(kāi)展酒店、社會(huì)餐飲職業(yè)心態(tài)與服務(wù)意識(shí)、酒店服務(wù)禮儀與崗位技能流程、卓越服務(wù)團(tuán)隊(duì)特訓(xùn)，針對(duì)督導(dǎo)層開(kāi)展管理技能培訓(xùn)等。 （二）籌備業(yè)務(wù)類(lèi) 采取專項(xiàng)專人全程跟進(jìn)一對(duì)一的服務(wù)模式，在投資方、管理方、供應(yīng)商三者關(guān)系中扮演第三方角色維護(hù)投資方利益，考慮后期運(yùn)營(yíng)的實(shí)際問(wèn)題，提出專業(yè)意見(jiàn)避免先天性硬傷。 A、包括酒店、社會(huì)餐飲前期規(guī)劃、項(xiàng)目定位與圖紙會(huì)審； B、根據(jù)后期經(jīng)營(yíng)的實(shí)際業(yè)務(wù)制定采購(gòu)清單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（含設(shè)施設(shè)備、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）； C、建章立制（含人力資源體系、制度流程、手冊(cè)臺(tái)賬等）； D、財(cái)務(wù)與成本控制體系建設(shè)與實(shí)施導(dǎo)入（含采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)料、發(fā)料、直撥、盤(pán)點(diǎn)、財(cái)務(wù)分析等環(huán)節(jié)）； E、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)（含廚政管理、標(biāo)準(zhǔn)化菜譜的制定等）； F、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃與渠道品牌建設(shè)； （三）顧問(wèn)咨詢類(lèi) A、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目并購(gòu)； B、酒店、社會(huì)餐飲項(xiàng)目管理體系的落地與有效實(shí)施；企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷與解決方案；營(yíng)銷(xiāo)策劃與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與流程優(yōu)化等。 （四）格知優(yōu)勢(shì) 1、專注于酒店、社會(huì)餐飲行業(yè)的管理培訓(xùn)與管理咨詢工作，曾為酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)或相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施提供前期籌備、實(shí)體項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、管理顧問(wèn)、管理導(dǎo)入、開(kāi)業(yè)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)等工作。如：萬(wàn)豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8號(hào)連鎖酒店、中旅聚龍灣酒店、遵義博客大酒店、粵海酒店、北京工信部電信研究院翠湖基地、寶安地產(chǎn)（虹海灣酒店）、廣州毛家灣飯店、深圳上島咖啡、深圳名典咖啡語(yǔ)茶、惠州八仙食府、深圳民生東都集團(tuán)內(nèi)部接待餐廳、陸豐老豐田魚(yú)莊、鶴山海冠東方酒樓、榮超地產(chǎn)、深圳圣廷苑酒店鳳凰樓、南京朗香葡萄酒會(huì)所、廣州武林廚神、深圳中發(fā)源餐飲、深圳百樂(lè)餐飲、深圳真味王連鎖餐飲、起點(diǎn)咖啡、遵義三生三味酒樓、大亞灣核電集團(tuán)綠源餐飲、吉林彩福軒川粵食府、海港城酒樓、深圳冠湘樓餐飲、訊美科技廣場(chǎng)餐飲板塊項(xiàng)目、排隊(duì)網(wǎng)餐飲管理軟件研發(fā)項(xiàng)目、江西牛百歲火鍋、貴陽(yáng)黔儒餐飲等酒店及社會(huì)餐飲企業(yè)?！? 2、倡導(dǎo)現(xiàn)代酒店和現(xiàn)代社會(huì)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營(yíng)，在數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)領(lǐng)域有深入研究并在企業(yè)實(shí)體經(jīng)營(yíng)中成功實(shí)施導(dǎo)入，致力于為現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)建立有效、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為民族品牌酒店或社會(huì)餐飲企業(yè)的連鎖奠定基礎(chǔ)。 3、內(nèi)訓(xùn)課程以結(jié)果為導(dǎo)向，注重實(shí)際效果，關(guān)注技能操練的可能性預(yù)案，靈活變通，讓標(biāo)準(zhǔn)化的技能操練更符合各種酒店餐廳的實(shí)際運(yùn)用。幫助企業(yè)建立一套內(nèi)訓(xùn)效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務(wù)支持。