餐飲職業(yè)經(jīng)理人是餐廳服務(wù)的主要領(lǐng)導(dǎo)者，是餐廳的核心人物和經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵，也是餐飲企業(yè)品牌成功的基礎(chǔ)。對(duì)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，必須熟悉并詳細(xì)了解餐廳從產(chǎn)品介紹、庫(kù)存管理到人員管理、危機(jī)處理、再到品質(zhì)控制和人力成本控制的全部流程。
對(duì)于現(xiàn)代餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲職業(yè)經(jīng)理人的自身素質(zhì)和管理理念對(duì)餐廳員工團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、服務(wù)質(zhì)量的提高、客源市場(chǎng)的把握都起到?jīng)Q定性的作用。他們只有不斷地提升個(gè)人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)力，破除傳統(tǒng)以經(jīng)驗(yàn)管理為主的思想束縛，轉(zhuǎn)而采用現(xiàn)代的餐飲管理方法，滿足客戶的現(xiàn)實(shí)需求并不斷挖掘潛在需求，只有這樣才能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)走品牌化、連鎖化的發(fā)展需求。
【課程定位】
本課程面向餐廳店長(zhǎng)、經(jīng)理、部長(zhǎng)、領(lǐng)班及有志往管理層發(fā)展優(yōu)秀餐飲人員。
【課程特色】
貼近社會(huì)餐廳管理現(xiàn)實(shí)，面向社會(huì)餐飲多業(yè)態(tài)管理，解決餐飲管理問(wèn)題。
【課程設(shè)置】
（一）餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升
1、餐廳經(jīng)理認(rèn)清自己的身份
2、餐廳經(jīng)理市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與責(zé)任意識(shí)
3、餐飲經(jīng)理應(yīng)具備的餐飲管理能力
4、餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力、親和力塑造
5、餐飲客戶投訴及常見(jiàn)問(wèn)題處理
6、餐廳經(jīng)理角色扮演及下屬員工關(guān)系處理
（二）打造餐飲*優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)
1、好的餐飲團(tuán)隊(duì)從招聘開(kāi)始
2、如何打造和諧快樂(lè)的餐飲團(tuán)隊(duì)
3、讓餐廳員工參與管理、群策群力
4、餐飲相互協(xié)作團(tuán)隊(duì)建設(shè)
5、培養(yǎng)餐飲員工的歸屬感
6、餐廳員工培訓(xùn)方法及考核
（三）餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建
1、合適的服務(wù)才是*的服務(wù)
2、餐廳顧客消費(fèi)類型分析及服務(wù)對(duì)策
3、餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理要求
4、餐廳顧客期望值管理與個(gè)性化服務(wù)
5、餐前、中、后服務(wù)質(zhì)量管理
6、餐飲服務(wù)問(wèn)題處理及質(zhì)量檢查控制
（四）餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理
1、現(xiàn)代餐飲企業(yè)的預(yù)算管理現(xiàn)狀
2、影響餐廳原料成本、營(yíng)業(yè)收入及費(fèi)用指標(biāo)
3、如何制定餐廳的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)
4、上座率、人均消費(fèi)、翻臺(tái)率促銷管理方法
5、如何讓預(yù)算指標(biāo)發(fā)揮激勵(lì)作用
6、餐廳利潤(rùn)控制考核指標(biāo)
（五）餐廳菜單營(yíng)銷與價(jià)格管理
1、菜單規(guī)劃與餐廳后期經(jīng)營(yíng)管理
2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)
3、菜單ME分析與營(yíng)銷策略實(shí)施
4、菜單營(yíng)銷評(píng)估與修正方法
5、菜品定價(jià)策略及管理控制
6、餐飲保本收入、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)與菜品毛利
（六）餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理
1、現(xiàn)代餐廳老板的憂慮
2、餐飲企業(yè)選址定位與市場(chǎng)細(xì)分
3、現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷的四大全新觀念
4、餐廳有形化、可分化與規(guī)范化策略實(shí)施
5、如何開(kāi)展餐廳顧客關(guān)系營(yíng)銷
6、細(xì)微營(yíng)銷、傾斜營(yíng)銷及常見(jiàn)餐廳促銷方法
（七）戶外拓展活動(dòng)
【課程收益】
培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲全新管理理念，提升經(jīng)理人職業(yè)素養(yǎng)塑造人格魅力與領(lǐng)導(dǎo)力，掌握餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法，具備市場(chǎng)營(yíng)銷及培訓(xùn)能力。
【課程費(fèi)用】
2900元/人，課程周期1個(gè)半月每周周三上課
【后續(xù)服務(wù)】
1、免費(fèi)參加定期舉辦的餐飲管理講座 2、免費(fèi)獲得餐飲管理專家咨詢支持，解決后期管理問(wèn)題
