?？谥形髋胝{培訓,?？趶N師培訓,海口廚師培訓學校,海南華南技師培訓學校
中西烹調、面點高級技工、技師認證培訓
一、項目介紹
*的餐飲業(yè)已有悠久的歷史和光榮的傳統(tǒng)。*美食名揚天下，在國際上享有很高的聲譽。餐飲業(yè)的發(fā)展反映出社會的生活水平，關系到人們的健康長壽。我國的餐飲業(yè)能在國內(nèi)外享有如此高的盛譽，正是由一代代烹調師、面點師刻苦學習鉆研、勤奮努力實踐、繼承了前輩們留下的寶貴遺產(chǎn)、發(fā)展創(chuàng)新的結果。今后隨著社會的進步、人們生活水平的提高，對餐飲業(yè)營養(yǎng)和美食的要求越來越高，這就急需要一批批高級中西式烹調師和面點師技師。因此重視和抓緊培養(yǎng)好烹調技師、面點技師勢在必行。
二、鑒定資格和條件
高級：1、具有高中或中專以上學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作四年以上；
?? ?2、取得本職業(yè)中級證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作二年以上；
?? 3、取得本職業(yè)中級證書的大專以上學歷的；
技師：1、高中或中專以上學歷，連續(xù)在本職工作五年以上；
???2、取得本職業(yè)高級證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作三年以上；
???3、取得本職業(yè)高級證書的高級技工學校的畢業(yè)生；
凡具有以上條件之一者均可報名參加培訓。
三、培訓內(nèi)容
教材以《烹飪基礎知識》《烹飪原料知識》《原料加工技術》《烹調技術》為主要教材。以上教材是*培訓烹調專業(yè)的基礎理論和實際操作必修專業(yè)課的內(nèi)容，具體分為:營養(yǎng)學、飲食衛(wèi)生及安全生產(chǎn)、成本核算及職業(yè)道德、原料的基本概念、特征及分類方法、水產(chǎn)、禽類干貨的加工、菜肴《冷熱菜》的制作工藝等。技師增加菜肴設計與創(chuàng)新、主理高檔宴席菜點制作、培訓指導。
四、 鑒定方式
鑒定分為理論知識考試和專業(yè)技能考核。理論知識考試采取筆試閉卷考試；專業(yè)技能考核采取現(xiàn)場技能操作考核方式。理論知識考試和專業(yè)技能考核均實行百分制，成績皆達到60分或以上者為合格。技師還須進行綜合評審。
五、收費標準
★中式烹調師：高級 ，技師 。費用包括: 報名費、培訓、教材、復習資料、考試、證書、鑒定。考試原料自帶）
西式烹調師：高級 ，技師 。費用包括: 報名費、培訓、教材、復習資料、考試、證書、鑒定?？荚囋献詭В?
★中式面點師：高級，技師 。費用包括: 報名費、培訓、教材、復習資料、考試、論文答辯、證書、鑒定等?？荚囋献詭В?
西式面點師：高級，技師 。費用包括: 報名費、培訓、教材、復習資料、考試、論文答辯、證書、鑒定等?？荚囋献詭В?
六、培訓時間
培訓時間：2009年? 月? 日至 2009年? 月? 日
高級面點師不少于學180時，高級烹調師不少于250學時；
面點師技師不少于120學時，烹調師技師不少于150學時。
八、認證時間：由本鑒定所組織申報考試時間
