東莞賽西維烘焙學(xué)校分享如何打發(fā)奶油技巧
1、儲(chǔ)存：
注意事項(xiàng)：
未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。
未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍、冷凍，否則會(huì)影響奶油品質(zhì)。
已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜儲(chǔ)存三天。
2、打發(fā)：
注意事項(xiàng)：
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%（將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑*處）。室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用中速或高速打發(fā)，（160-260轉(zhuǎn)/分即可），直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
3、用途：
注意事項(xiàng)：
打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。
奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
4、成品存放：
注意事項(xiàng)：
裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。不應(yīng)放在室溫下。
裱花一般用植物鮮奶油比較好。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
