在制作西點(diǎn)時，將各種果仁，果料加入制品餡心，黏附在制品的表面作為裝飾，即提高了制品的風(fēng)味和香氣，還增加了營養(yǎng)成分。果仁和蜜餞來源十分豐富，在糕點(diǎn)面包加工中應(yīng)用也很廣泛。東莞賽西維烘焙學(xué)校帶你了解幾種果仁的種類
1.花生仁
花生仁的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪，并含有磷，鈣，煙酸，鐵，
維生素B1,維生素B2等?；ㄉ试诟恻c(diǎn)中多是考熟去片后應(yīng)用?？净ㄉ手泻菁s
8%以下，含水較多，易氧化變質(zhì)。因此必須晾干后儲存在通風(fēng)陰涼干燥處。如果花生仁發(fā)霉變質(zhì)，可生黃曲霉毒素，它是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，不能使用。在那里學(xué)蛋糕西點(diǎn)好 東莞那里有蛋糕學(xué)校 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 烘焙學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校
2.核桃仁
核桃仁是核桃中取出的籽仁，在表面有一層很薄并帶有苦澀味的外皮，其本身也帶有苦澀味，經(jīng)過油炸后或烘培后可以去掉部分苦澀味。桃仁內(nèi)脂肪含量較高，并且含有蛋白質(zhì)，磷，鈣，煙酸，鐵，及微量元素胡蘿卜素，維生素B，維生素B2等。在那里學(xué)蛋糕西點(diǎn)好 東莞那里有蛋糕學(xué)校 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 烘焙學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校
3. 杏仁
杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩鐘。甜杏仁含油脂較多，制成的糕點(diǎn)具有特殊風(fēng)味?？嘈尤什灰耸秤谩Ｐ尤手泻兄炯柏S富的蛋白質(zhì)，并含有維生素C，鐵，鈣和胡蘿卜素等。在那里學(xué)蛋糕西點(diǎn)好 東莞那里有蛋糕學(xué)校 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 烘焙學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校4. 松籽仁
松籽仁是松籽的籽仁，有明顯的松脂芳香氣味，制品的糕點(diǎn)有獨(dú)特的風(fēng)味。松籽仁油脂含量高，其油脂成分中不飽和脂肪酸很多，及易氧化霉變。它含有豐富的蛋白質(zhì)，鐵，鈣，磷等。
5.芝麻仁
芝麻仁即是芝麻經(jīng)加工去掉外皮后的籽仁。烤熟后用到制品糕點(diǎn)表面裝飾和餡料，可增加鮮味的麻油味，其中含有大量脂肪，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，等。
6.瓜籽仁
南瓜的瓜籽仁適用于做糕點(diǎn)，具有特殊的瓜仁香味。瓜仁富含脂肪，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，，胡蘿卜素，維生素B1,維生素B2等。在那里學(xué)蛋糕西點(diǎn)好 東莞那里有蛋糕學(xué)校 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 烘焙學(xué)校 東莞烘焙學(xué)校
7.葵花籽
葵花仁含有蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素及灰分等。在北方的糕點(diǎn)生產(chǎn)中，葵花仁是經(jīng)常使用的輔助材料之一。
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