東莞蛋糕學(xué)校分享蛋糕店巧用“收銀臺(tái)”
蛋糕店中的‘收銀臺(tái)’是一般顧客選購(gòu)?fù)戤a(chǎn)品之后要結(jié)賬的最終區(qū)域。當(dāng)收銀員準(zhǔn)備將顧客購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品輸入收銀機(jī)之前，有些顧客的心理是否還有下列這些疑惑的想法；比如我是否還有哪些東西忘了買(mǎi)?今天買(mǎi)的這些東西夠不夠?賣(mài)場(chǎng)內(nèi)是否還有其它更好吃的產(chǎn)品?
如果我們細(xì)心觀察一般食品超市收銀臺(tái)(或顧客準(zhǔn)備結(jié)賬通道兩旁)附近，通常會(huì)將一些小型產(chǎn)品堆放在小貨架上吸引顧客注意，借以爭(zhēng)取再度銷(xiāo)售產(chǎn)品的目的。除了在收銀臺(tái)面上放收銀機(jī)之外；有的面包店會(huì)適當(dāng)增加“收銀臺(tái)”長(zhǎng)度，將部分流行或暢銷(xiāo)品擺在收銀臺(tái)面一角，借由顧客停留在“收銀臺(tái)”前結(jié)賬期間，同時(shí)推動(dòng)產(chǎn)品有“二度促銷(xiāo)”給顧客再購(gòu)買(mǎi)的機(jī)會(huì)。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
面包蛋糕店賣(mài)場(chǎng)的“收銀臺(tái)”來(lái)說(shuō)，我們除了按照上述方法來(lái)達(dá)到吸引顧客注意并促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售的之外；“收銀臺(tái)”也可算是面包蛋糕店整個(gè)賣(mài)場(chǎng)總指揮基地，因此，收銀員就應(yīng)該扮演指揮官的角色一樣能做到主動(dòng)引導(dǎo)賣(mài)場(chǎng)全體服務(wù)員熱情接待每一位顧客為使命。
為何收銀員要扮演指揮官的角色呢? 由于一般面包蛋糕店的“收銀臺(tái)”位置大都設(shè)置在大門(mén)出入口附近，而“收銀臺(tái)”后方一定有收銀員為每位顧客提供結(jié)賬服務(wù)；在此情況下，多數(shù)收銀員勢(shì)必要隨時(shí)面對(duì)顧客及大門(mén)口方向。
也因此，收銀員在為顧客結(jié)賬過(guò)程，要能養(yǎng)成隨時(shí)以眼睛余光注意本店門(mén)口還有新顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，便能隨口喊一聲‘歡迎光臨’及時(shí)帶動(dòng)全體服務(wù)員也距著喊‘歡迎光臨’的習(xí)慣．培養(yǎng)全體服務(wù)員習(xí)慣喊出這種此起彼狀熱烈的歡迎聲音，除了能給予顧客感覺(jué)本店親切接待的氛圍之外：賣(mài)場(chǎng)每位服務(wù)員喊出的歡迎光臨也是作為提醒其它服務(wù)員可及時(shí)準(zhǔn)備做好接待新顧客的信號(hào)，學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
另外，如果賣(mài)場(chǎng)有較大的空間，有些經(jīng)營(yíng)者會(huì)考慮在收銀臺(tái)后方規(guī)劃一臺(tái)“補(bǔ)助工作臺(tái)”；在該“補(bǔ)助工作臺(tái)”置放一些簡(jiǎn)單的水吧器械，比如在臺(tái)面上放一架冷熱兩用多功能咖啡機(jī)，再利用案臺(tái)下方柜子放些制作咖啡的原料、飲料杯及包裝材料，即可幫助收銀員在為顧客結(jié)賬過(guò)程，快速滿(mǎn)足顧客可能臨時(shí)想耍加買(mǎi)一杯“熱咖啡”的欲望。
如果按‘貢獻(xiàn)度’的高低來(lái)看貨架區(qū)產(chǎn)品銷(xiāo)售，您會(huì)發(fā)現(xiàn)陳列在收銀臺(tái)上的產(chǎn)品；或擺放收銀臺(tái)附近小貨架的產(chǎn)品；或收銀合后方小水吧區(qū)的產(chǎn)品……，它們的成交率幾乎皆可列入每周前三名! 學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校
由此可說(shuō)，無(wú)論在收銀臺(tái)上、收銀臺(tái)的前端或是收銀臺(tái)的后方，只要我們將重點(diǎn)促銷(xiāo)的產(chǎn)品找到適當(dāng)陳列的位置，都可能達(dá)到100％吸弓顧客注意的眼光，自然其產(chǎn)品的成交率也會(huì)比賣(mài)場(chǎng)其它區(qū)域陳列的要高！
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