-----------惠州賽西維烘焙學(xué)校
在國(guó)內(nèi)，經(jīng)常看見許多烘焙行業(yè)經(jīng)營(yíng)者在好不容易找到『理想店址』后，就開始以"搶時(shí)間"的拼搏精神進(jìn)行店鋪裝修，總是試圖縮短工期，降低房租負(fù)擔(dān)，急于在*時(shí)間能開店?duì)I業(yè)，以增加營(yíng)業(yè)獲利的商機(jī)。
而往往此類『急就章』的店鋪營(yíng)業(yè)功能，都會(huì)出現(xiàn)"事倍功半"現(xiàn)象，例如：各項(xiàng)烘焙產(chǎn)品每天出爐的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的定價(jià)、價(jià)簽、包裝外形，店員的接待、收銀服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都不易掌握或店鋪內(nèi)部還有某些裝修尚未到位，在倉(cāng)促營(yíng)業(yè)過(guò)程中，已經(jīng)影響部分顧客購(gòu)物『期待感』而尚不自知的，大有人在。
當(dāng)經(jīng)營(yíng)者選定『理想店址』，一切準(zhǔn)備就緒之后，就是選擇吉日開業(yè)。開業(yè)期間招徠顧客上門，通常會(huì)舉辦一些促銷活動(dòng)勢(shì)不可免，促銷活動(dòng)的內(nèi)容，也不外乎打折、贈(zèng)品及抽獎(jiǎng)等三大類型，再加以促銷做一些創(chuàng)新的變化，但是例如在正式開業(yè)日之前，一定要進(jìn)行一段期間的『試營(yíng)業(yè)』，似乎還是為國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)者所忽略。
因?yàn)?，?duì)于初次投入烘焙產(chǎn)業(yè)的開店創(chuàng)業(yè)者而言，以烘焙技術(shù)者固然懂得一般烘焙產(chǎn)品制作技術(shù)而言，但其未必能熟練店鋪營(yíng)運(yùn)管理方面的技術(shù)，更何況非烘焙技術(shù)者初次的創(chuàng)業(yè)，可能還處于『生手階段』的投資者；除了必須先熟悉各種烘焙產(chǎn)品特性及價(jià)格的定位外；對(duì)于各項(xiàng)技術(shù)及*之間的協(xié)調(diào)都還不夠熟練，則其困難度是可想而知的。
如果沒有經(jīng)過(guò)一段『試營(yíng)業(yè)』期間的磨練，先做各項(xiàng)烘焙產(chǎn)品技術(shù)的整合，使整體店務(wù)運(yùn)作更加純熟，就在最短期間匆匆張羅『宣傳開業(yè)促銷』，那么從『開業(yè)日』的前幾天，固然能吸引一大票購(gòu)物人潮上門，但是因?yàn)樽约簩?duì)于整體店務(wù)運(yùn)作的技術(shù)不夠熟練，可能突然面對(duì)龐大消費(fèi)人潮上門的陣仗，必然是手忙腳亂。
一旦開業(yè)期間幾天下來(lái)，顧客群可能察覺到本店因服務(wù)、產(chǎn)品、價(jià)位或環(huán)境不好而引起的抱怨，想要顧客再度上門購(gòu)物，可就越來(lái)越困難了！
所以，為什么常見一些糕點(diǎn)面包店，在開業(yè)期間，可說(shuō)門庭若市顧客大排長(zhǎng)龍，但往往好景不長(zhǎng)，幾個(gè)月下來(lái)，就逐漸呈現(xiàn)門可羅雀的現(xiàn)象，其原因即在于此。
