蛋糕學(xué)校教你了解巧克力的制作的所有知識
中文名巧克力 港式用語為『朱古力』。
巧克力的種類很多。白色屬奶油巧克力。純的巧克力含有很多的可可亞奶油（Cocoa Butter，或稱可可脂），是制作西點非常好的材料。巧克力一般又分調(diào)溫巧克力和非調(diào)溫巧克力，西點用巧克力為可調(diào)溫的，而市售當(dāng)零嘴吃的非調(diào)溫巧克力有很多是不能在加熱融化使用的。蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 賽西維蛋糕學(xué)校蛋糕培訓(xùn)，甜品培訓(xùn)，水吧專業(yè)，咖啡烘焙，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，西點培訓(xùn)，惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，賽西維烘焙學(xué)校
融化巧克力的方法
巧克力的融化的過程中，不可加入水或牛奶，因為巧克力的吸濕作用，在遇水后會立即吸收部分水分凝結(jié)，而破壞原來油脂的平衡與光澤。一般融化的方法是隔水利用蒸汽加熱（Double Boiler），利用兩個鍋子重迭，下鍋放水加熱，上鍋架在上頭利用下鍋的蒸汽來融解，其間需要攪拌來保持受熱均勻，同時要避免下鍋的蒸汽逸入巧克力中。巧克力也可以利用，巧克力在50度C時即完全融化，融化時溫度不要超過60度C，否則會變脆，而且巧克力中的油脂將分離，形成粗糙而影響光澤。蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 賽西維蛋糕學(xué)校蛋糕培訓(xùn)，甜品培訓(xùn)，水吧專業(yè)，咖啡烘焙，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，西點培訓(xùn)，惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，賽西維烘焙學(xué)校
巧克力也可以利用微波爐加熱的方式來融化，但是因為無法持續(xù)的攪拌以及目視融化的狀況，因此，不可以用太高的波段及太長的時間來融化，每次融化后取出攪拌均勻后，再放入繼續(xù)加熱，直到完全融化。蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 賽西維蛋糕學(xué)校蛋糕培訓(xùn)，甜品培訓(xùn)，水吧專業(yè)，咖啡烘焙，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，西點培訓(xùn)，惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，賽西維烘焙學(xué)校
過期的巧克力是無法融化的，在加熱時只會軟化成泥巴狀。
巧克力的保存方法
1.包裝好巧克力以避免受潮和異味，放在陰涼干燥的地方可以存放最多六個月
2.冰凍過的巧克力在解凍前*不要打開內(nèi)層包裝，以免在表面產(chǎn)生濕氣
3.如果巧克力已經(jīng)買來一段時間，表面泛些許的灰白而不是原來的深咖啡色，這是因為巧克力曝露在潮濕的空氣中或者是其所在溫度劇烈變化所致，一旦加熱熔化，這些泛白就會消失
4.巧克力如果放得太久，表面已經(jīng)完全泛白，表示巧克力中的可可油脂已經(jīng)變質(zhì)，這樣的巧克力加熱后呈泥巴狀，完全沒有新鮮巧克力融化后所有的絲狀光澤。
5.巧克力如果放置時間更久的話，加熱時融化的巧克力呈類似油水分離的狀況，加熱的過程只能使透明的可可油脂流出，而達不到軟化巧克力的結(jié)果。
6.買回來的巧克力如果是零賣（散裝）的或是成包的巧克力包裝上沒有標(biāo)明制造日期的，必須立即標(biāo)明采購日期，同時不要將新買的巧克力和舊有的巧克力混在一起儲存，這樣在使用時才知道何者過期需淘汰不用。蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 賽西維蛋糕學(xué)校蛋糕培訓(xùn)，甜品培訓(xùn)，水吧專業(yè)，咖啡烘焙，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，西點培訓(xùn)，惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，賽西維烘焙學(xué)校
