東莞蛋糕學(xué)校教您如何快速為西點(diǎn)脫模
無(wú)論我們制作蛋糕、派、土司等西點(diǎn)，多多少少會(huì)需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分。賽西維烘焙學(xué)校 甜品培訓(xùn) 日式料理培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 咖啡培訓(xùn) 水吧培訓(xùn)
紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí)，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，烤好后會(huì)很容易脫模。但有的時(shí)候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候，會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點(diǎn)之前，就需要對(duì)模具進(jìn)行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進(jìn)行：
1、黃油加熱融化，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上。
2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。
3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。
4、倒出多余的面粉即可。
在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候，有幾個(gè)問(wèn)題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒(méi)有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來(lái)說(shuō)，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過(guò)程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。
4、烘烤外觀比較光滑的甜點(diǎn)（如各種布丁），模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。
5、千層酥皮類的甜點(diǎn)，在制作過(guò)程中，本身會(huì)滲出較多黃油，烤好后基本不會(huì)粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
*，再說(shuō)一說(shuō)脫模
只要防粘的效果好，一般的西點(diǎn)，烤好以后都很容易從模具里取出來(lái)。
戚風(fēng)蛋糕沒(méi)有采取防粘措施，脫模的時(shí)候，用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再?gòu)幕畹啄５牡撞客弦煌?，蛋糕就取出?lái)了（如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開后，再倒出來(lái)）。賽西維烘焙學(xué)校 甜品培訓(xùn) 日式料理培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 咖啡培訓(xùn) 水吧培訓(xùn)
