日本料理中的拉面情結
面條是*首創(chuàng)，這已毋容置疑。其制作技術傳入日本后，面條就和日本人結下了不解之緣，甚至已經成為不可或缺的"國食"。
日本人崇尚拉面。其實，名副其實地以手工技巧制作的拉面并不多，拉面只是作為面條的統(tǒng)稱。 在日本，經營拉面的店鋪及流動供應的拉面車多得不可勝數(shù)。此外，還有專事生產拉面的拉面公司、拉面株式會社。不但在行業(yè)中有號稱："拉面大王"的商家，而且在食客中還出現(xiàn)了"品味專家"以及專門從事拉面評論的"拉面評論家"。報氏、電臺連篇累牘地報導拉面，社會各界更不時地舉辦形形色色的拉面節(jié)、拉面展銷會，至于行業(yè)中名店與名店之間的"挑戰(zhàn)"、"打擂臺"則屢見不鮮，更有甚者，竟然辦起了頗具規(guī)模的"拉面博物館"，讓你對面食家族的歷史演變了解行一清二楚。如此情有獨鐘，促進了拉面的發(fā)展，形成了獨具特色的面食文化。
日本*各地的拉面種類繁多，各具特色，比較著名的有：九州地區(qū)的長崎面，四國地區(qū)的廣島面、熊本面，關西地區(qū)的大阪面，中部地區(qū)的名古屋面，關東地區(qū)的東京面，北海道地區(qū)的扎幌面、函館面。
長崎面的烹法以炸為主，面經油炸，輔以湯菜澆頭，與眾不同的是湯汁勾芡。廣島面與熊本面均為白湯面，用豬筒子骨熬湯，細細的龍須細，撈入泛著髓花的濃濃的白湯里，撒上蔥花和白芝麻，著實足以吊人胃口。關西人口味喜淡，所以大阪面都用清湯，配以大竹節(jié)蝦、鮮貝、魷魚、筍片、冬菇、青菜心，其鮮美可想而知。
"櫻花赤豆醬"是日本中部地區(qū)的特產，所以名古屋面都配上用它制成的特色豆醬湯，輔以洋蔥、綠豆芽、胡蘿卜、卷心菜絲。據(jù)說，豆醬可以降低血脂，醬湯能防止血壓增高，不啻是一種保健食品。東京的醬油面則是典型的復合味，用洋蔥、青蔥、胡蘿卜、生姜及各種香料特制的醬油原汁，配上雞、豬骨湯，有滋有味地吃完面盡湯完，咂咂嘴，渾身舒暢。
北海道地區(qū)的冬季特別長，朔風凜冽，寒氣逼人，品種繁多的拉面，也自然成的熱銷商品。暮色蒼茫里，躑躅街頭的游子，撣去飄忽而至的雪花，匆匆走進面館，端起一碗熱氣騰騰、散發(fā)著濃郁醬香、布滿油花的拉面，仿佛回到了充滿溫馨的家里。
在炎熱的夏季，形形色色的冷面紛紛上市，麻醬冷面、雞汁冷面、海鮮冷面、生菜冷面一齊登場亮相，有的店家更有一種非常有趣的吃法，把一段長長的青毛竹筒，一劈為二，去盡中間的節(jié)隔，一端高高架起，承接徐徐而下的冰水，將煮過的水面，一點一點地放進去，順流而下，顧客則用竹箸撈取，隨心所欲地加進各種佐料食用，可謂別開生面。
賽西維料理課程：實用日本壽司
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