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2016年閘北區(qū)中式烹調(diào)師五級(初級)培訓班(*補貼)

授課機構(gòu):上海宏星職業(yè)技能

關注度:744

課程價格: ¥3030.00元

上課地址:請咨詢客服

開課時間:滾動開班

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更新時間:2025-03-29
常年開課!包教會,不限課時、學期!中間有缺課、請假、沒學會情況,均可免費繼續(xù)學習。 本校中式面點師、西式面點師、中式烹調(diào)師、育嬰師、保育員均為*補貼項目。滬籍失業(yè)人員、農(nóng)村富余勞動力、協(xié)保人員享受*的*補貼,滬籍在職人員可享受50%的*補貼;非滬籍繳納保險人員享受50%的*補貼,外來媳婦讀初、中級可享受*的*補貼。 傳授烹調(diào)原料知識、刀工技術、烹調(diào)技術、冷盤拼盤技術,磨刀及刀法技能訓練、合理加工和使用各種烹飪原料、勺功技能訓練、裝盤技能訓練及多種菜肴的制作方法。 培訓目標: 通過本級別專業(yè)理論知識學習和操作技能訓練,培訓對象能夠掌握烹飪專業(yè)理論基礎知識和中式烹調(diào)基本功;熟悉飯店中餐廚房的工作流程,能適應中餐廚房一線不同崗位的工作;具有使用和保養(yǎng)中餐廚房相關設施設備和工具的能力;具有應對烹調(diào)操作時出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力。 報名條件: 具有*以上學歷者可報考初級。 培訓內(nèi)容: 烹飪原料知識、烹調(diào)方法,火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)。菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。刀工實習、切丁、片、塊、條、絲。整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。 紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、 魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作,學習各類烹飪方法和知識點。 上課方式:由示教課、操作課、刀工課、理論課組成,實踐操作占75%以上。 示教課:老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范。 操作課:學員烹調(diào)實踐,老師輔導、糾正、點評。 刀工課:切配、雕刻、拼盤、裝飾的學習實踐。 理論課:烹調(diào)原理、營養(yǎng)知識、材料分類、廚房管理的講解學習。 考證: 上海市*統(tǒng)一考試頒發(fā),中式烹調(diào)師證書。 培訓費用:3030元。
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