常年開課！包教會，不限課時、學(xué)期！中間有缺課、請假、沒學(xué)會情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
本校中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師、育嬰師、保育員均為*補(bǔ)貼項(xiàng)目。滬籍失業(yè)人員、農(nóng)村富余勞動力、協(xié)保人員享受*的*補(bǔ)貼，滬籍在職人員可享受50%的*補(bǔ)貼；非滬籍繳納保險(xiǎn)人員享受50%的*補(bǔ)貼，外來媳婦讀初、中級可享受*的*補(bǔ)貼。
傳授烹調(diào)原料知識、刀工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、冷盤拼盤技術(shù)，磨刀及刀法技能訓(xùn)練、合理加工和使用各種烹飪原料、勺功技能訓(xùn)練、裝盤技能訓(xùn)練及多種菜肴的制作方法。
培訓(xùn)目標(biāo):
通過本級別專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對象能夠掌握烹飪專業(yè)理論基礎(chǔ)知識和中式烹調(diào)基本功；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應(yīng)中餐廚房一線不同崗位的工作；具有使用和保養(yǎng)中餐廚房相關(guān)設(shè)施設(shè)備和工具的能力；具有應(yīng)對烹調(diào)操作時出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力。
報(bào)名條件:
具有*以上學(xué)歷者可報(bào)考初級。
培訓(xùn)內(nèi)容:
烹飪原料知識、烹調(diào)方法，火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)。菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。刀工實(shí)習(xí)、切丁、片、塊、條、絲。整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。
紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、 魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風(fēng)翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作，學(xué)習(xí)各類烹飪方法和知識點(diǎn)。
上課方式：由示教課、操作課、刀工課、理論課組成，實(shí)踐操作占75%以上。
示教課：老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范。
操作課：學(xué)員烹調(diào)實(shí)踐，老師輔導(dǎo)、糾正、點(diǎn)評。
刀工課：切配、雕刻、拼盤、裝飾的學(xué)習(xí)實(shí)踐。
理論課：烹調(diào)原理、營養(yǎng)知識、材料分類、廚房管理的講解學(xué)習(xí)。
考證：
上海市*統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式烹調(diào)師證書。
培訓(xùn)費(fèi)用：3030元。
