X05華南福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班說不少人都喜愛魚肉，尤其是女性?？墒?，我們在烹飪魚的時候，總是有些地方做的不是很到位，以至于總覺得自己烹的魚味道不夠鮮美。下面福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班就為大家介紹一下關(guān)于烹魚的一些妙招精要，希望大家自己也能烹出美味的魚。
凍魚放奶燒
福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班認為魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班說魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。
蒸魚用開水
福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班認為蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班說蒸前*在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計
福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班認為有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班說也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達到去腥的效果。
燒魚防肉碎
福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班認為保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。福建湘菜培訓班福州湘菜培訓班泉州湘菜培訓班廈門湘菜培訓班說燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
