1：了解廣東燒臘的基本知識及燒臘和鹵水的制作工具.
2：認識燒臘及鹵水制作所需要的醬料，香料，原料。
3：認識各種配料在制作食品時起到的作用和效果。
4：認識燒臘制作過程中各種工具所起到的作用。
5：各種燒臘產(chǎn)品的腌料配方及制作要求。
6：各種產(chǎn)品原材料的選擇,宰殺,清洗,腌制及詳細的加工流程。
7：食品安全與衛(wèi)生要求。
8：廣式燒臘成品的造型及刀工的基本訓(xùn)練.
9：燒臘各項產(chǎn)品的利潤分析及銷售技巧.
10：創(chuàng)業(yè)指南，開店輔助。
課程安排
*天：鼎星金牌燒鵝， 脆皮燒鴨的制作
第二天：鹽焗系列產(chǎn)品：雞，雞腳，雞翅，鴨翅，鴨掌等的制作
第三天：蜜汁叉燒，蜜汁燒排骨的制作
第四天：客家白切系列：雞，鴨，豬利，豬耳等的制作
第五天：豉油雞,潮洲鹵水的調(diào)制及各種鹵水產(chǎn)品的制作
第六天：廣東脆皮燒肉，燒鴨下巴的制作
第七天：風沙琵琶鴨的制作
第八天：鼎星醉香炸雞，雞翅，雞腿，雞中亦等系列的制作
第九天：鼎星獨創(chuàng)脆皮燒雞的制作
第十天：鼎星金牌燒乳豬的制作
保證學(xué)會，不會不收錢。
